做法如下：主料：猪肉适量；配料：青椒2至3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许；调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许；步骤：
1.猪肉切成长3至5厘米，厚2至3厘米的肉块；
2.肉块加淀粉，加少许水，挂均匀浆；
3.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；
4.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香；
5.倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘即可。
正规的饭店都有固定的标签，将清冼，消毒，保洁三标签贴在厨房洗碗池相应部位。
洗碗操作规范：第一，及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
标准：分类放置，不零散。
第二，洗碗程序要求。
1.初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍；
2.细洗：用抹布加上含洗涤剂的摄氏35度的温水逐个清洗；
3.清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起；
4.消毒：把洗好餐具经检查凉干后放入消毒柜消毒；
5.供应：开餐前10分钟将餐具放餐台适当位置。
溜肝尖做法：
1.肝子洗净后切成薄片，然后加入料酒，盐，水淀粉，油拌匀后腌制30分钟左右；
2.腌制的过程中可将胡萝卜、青椒分别切成片，木耳用温水泡发后切小块后备用；
3.锅烧热后放入食用油，待油熟之后放入肝迅速翻炒至变色后捞出；
4.另取锅放入油，油三成热时放入干辣椒爆出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；
5.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
6.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。