腌40斤鱼得40两盐自制腊鱼。
方法如下：主料：草鱼2条，调料，盐、花椒粉、高度白酒、厨具、炒锅、等。
1.准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉状。
2.草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。
3.晾干水分的鱼。
4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。
5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，至微冷。
6.放阴凉处，腌制6到7天即可。
一斤左右，这个要看个人口味。
腌鱼步骤：
1. 先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边，再把鱼鳞剥下；
2. 锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅；
3. 锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄；
4. 锅里剩的油再把佐料炒香；
5. 蒜苗切段；
6. 锅里放水,把鱼放入锅里煮一下；
7. 放入蒜苗，随后起锅；
8.即可上桌。
腌50头蒜要大约用0.5千克的盐，腌蒜头的方法如下：原料配方：鲜蒜头50头千克，食盐0.5千克，红糖
1.5千克，粮食醋适量，糖精2适量。
制作方法：
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水，每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。