区别如下:
1.谷胱甘肽是人类细胞中自然合成的一种肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成；还原型谷胱甘肽是主要的活性状态，大约占95%；还原型谷胱甘肽GSH含有巯基是其发挥主要功能的基团；
2.人体内的许多生化反应都是酶催化反应，这些酶大部分以巯基作为活性基团，巯基的状态决定了酶活性的激活与抑制。
GSH是这些酶在细胞内的天然激活剂，在自由基的反应中，GSH更多的是作为细胞内的自然抗氧化剂发挥作用。
人体衰老、感染、中毒、外源性毒素、氧化应激、亲电化合物攻击都可以使细胞内GSH生物合成能力降低、含量下降，或者使GSH转变为双硫氧化型。
病理状态下的内源性GSH减少时，适时补充外源性GSH便成为必须。
外源性GSH的补充，可以预防、减轻、中止组织细胞的损伤，改变病理生理过程。
1.谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高，含有人体必需的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源；
2.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料；
3.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。
具有粘性，弹性，延伸性，薄膜成型性和吸脂性.。
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包，面条，方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉，面包专用粉的生产，添加量不受限制。
谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
在面制品，肉制品，水产制品，饮料业有广泛的应用价值。