大锅鳌鱼做做法如下：材料：鲫鱼，油，盐适量；鲫鱼处理干净后鱼身两侧划上几刀，放盐腌制半小时；制作料汁：酱油，醋，姜片，葱段，蒜，大茴，盐；鱼身裹上鸡蛋液，煎锅煎制两面金黄；煎好鱼后锅里倒入事先准备好料汁和清水，莫过鱼即可，水开后改小火炖15分钟，然后大火收汁。
做法：
1.制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3.烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。