食材清单：鲜猪排：3000克，食盐：90克。
1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。
2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。
3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。
5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。
上海风味腊排骨的腌制方法，需要准备好腊肉、糖、盐、酱油、料酒、八角、桂皮等调味料。
首先将腊肉切成约1公分左右的厚片，然后将腌料充分混合，将腊肉完全浸泡在腌料中。腌制时间大约为24小时左右，期间需要每隔4-6小时翻转一次腊排骨，确保腌制均匀。