用冷水泡，然后热水焯，再慢慢炖。
炒菜的话用淀粉给上下浆就嫩了冻冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；自己家做的冻冻肉的特点是：不含食用胶，干净，有营养，吃在嘴里很滑口。
做法：
1.肉皮（已经基本剔掉肥油的）冷水下锅煮至水沸，捞出冷水洗净去干净残留的肥油。
（锅中放入姜片葱段大料花椒料酒）
2.处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。
等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。
倒入保鲜盒中，加入适量的汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味。
3. 放入冰箱冷藏室24小时即可。
吃时切片装盘，配以喜欢的作料，蘸醋尤佳。
冻肉做水晶冻肉味道很好，做法如下。
主料：猪皮。
配料：大料，姜，盐。
步骤：
1.将猪皮去毛后用水浸泡几小时，然后洗净。
2.猪皮放入锅中，煮沸，煮卷后捞出，刮去白色油垢。
3.然后切丝，用开水洗净后放入锅中，加水，大料和姜放入。
4.然后煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮变糯，汤汁挂勺时放盐。
5.然后倒入容器中，待其冷却，冷藏凝固后取出切片或切块即可。
1.将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块，葱、姜拍松。
2.将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色。
3.待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。