1.最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。
凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等。
而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2.涮的时间也要讲究。
茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。
菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下。
3.在吃寒性蔬菜的时候大多要吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好。
涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。
凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、 莲藕 、茭白、笋等;甘平性的蔬菜一般有土豆、香菇等。
涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
主料：羊肉片半斤、白萝卜、胡萝卜。
配料：火腿片、姜、香菜、黄酒小半碗、花椒10粒、八角2粒、葱半根、白胡椒粉两大勺、盐、鸡精。
倒入半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片等配料，然后烧开水至沸腾；把白萝卜、胡萝卜、火腿、香菜切碎备用；水烧开后，倒入萝卜丝，中火煮两三分钟至萝卜软烂；放入羊肉片和黄酒，用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精；大火煮三分钟后关火，倒入香菜、白胡椒粉即可。