辨别柠檬是否变质方法如下:
1.观察柠檬表皮是否有大量黑色斑点，如果有则柠檬已经变质。
2.柠檬气味如果有臭味则已经变质。
3.用手轻捏柠檬，柠檬干瘪较软则已经变质。
4.切开柠檬，柠檬果肉出现变黑则已经变质。
1.外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。
良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉，剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染，摇晃后有水荡声或感觉轻飘；
2.灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大；
3.品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。
将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
柠檬味酸微苦，不能像一般的水果生吃鲜食，但是柠檬是最具药用价值的水果之一，柠檬中所含的丰富有机酸，有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。
经常吃柠檬不仅可以美白，还可以防治心血管疾病。
下面介绍挑选新鲜柠檬的方法：
1.看果皮，柠檬的果皮要光滑，无裂痕，无虫眼。
2.看颜色，柠檬的表皮以金黄色为主，色泽要均匀，亮堂，饱满。
3.看重量，挑选较重的柠檬，水分较足，甜度较大。
4.看形状，选形状长的柠檬，两端的果蒂均为绿色。
5.闻味道，气味芳香浓郁说明十分新鲜，否则为放置较长时间的柠檬。