正常情况下面条放在锅内煮的时候是不会发生任何化学变化的，如果长时间放在锅内变黑可能是由于锅子本身氧化或者是没有刷干净的问题，污染了面条，或者是加入的调料、蔬菜等食物发生了作用，改变了颜色，长时间放在锅内接触过久的空气面条比较容易变质，不可再食用。
面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条多为淀粉胶体。
新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。
买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
因此，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。
面条放到冰箱里，冷藏过后的面条煮出来就是有一点透明，放的时间越长越透明。
面条还是现吃现买，买当天做的最好吃。