香砂卤水制作方法:原料配比:A料:香砂300克,香茅草20克,丁香8克,沙姜300克,花椒50克。
B料:辣妹子辣酱500克,生抽250克,黄芪50克,湖南蛇辣椒500克,蚝油100克,盐50克,鸡精100克,二锅头100克。
C料:花生油200克,葱姜蒜各20克,香菜梗25克,土芹菜25克。
制作步骤:
1.锅入高汤,将A料包成香料包,放入高汤中,大火烧开,改小火。
2.调入B料,另起锅将C料熬成葱油。
3.油倒入卤水锅中,小火熬30分钟即可。
香砂主要分布在贵州罗甸、云南昭通、大理,四川宜宾,泸州等地区。
香砂喜温暖湿润气候,怕旱,怕霜冻,但遇短暂低温霜冻仍能越冬生长。
年均气温15摄氏度到20摄氏度。
疏松肥沃,富含腐殖质的砂质壤土栽培为宜。
在树木稀疏透光度约40%环境生长。
荫蔽度50%到60%左右的林下或溪边湿润排水良好的山谷坡地,山坡,水田,房前屋后等都能种植。
香砂为多年生姜科植物的果实或种子,中药材市场上销量不大,主要在调料市场出售。
具有化湿开胃,温脾止泻的功效,有极高的药用价值。
香砂不仅是常用的中药材,也是人们生活中常用的烹调佐料佳品。
如今随着人们对美味的不断追求,香砂已广泛应用于火锅,川菜,烧卤菜等佐料调味的主要香料。
香砂又名砂仁阳春砂、绿壳砂:
1.呈椭圆形,有不明显的三棱,长
1.5厘米左右,直径为1厘米至
1.5厘米表面呈棕褐色,密生刺状突起,顶端有花被残基,基部常有果梗;
2.香砂果皮薄而软。
种子结集成团,具三钝棱,中有白色隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子5粒至26粒,香砂种子为不规则多面体,直径约为2毫米至3毫米,表面棕红色或暗褐色,有细皱纹,外被淡棕色膜质假种皮;
3.香砂质硬,胚为乳灰白色。
气芳香而浓烈,味辛凉、微苦。
与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、白蔻等香料一起做炖煮肉类的香料用。