酱汁青鱼的制作材料： 主料：净青鱼1250克。
辅料：姜末10克,香菜叶10克。
调料：黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。
酱汁青鱼的特色： 酱香浓郁，咸鲜带甜。
教您酱汁青鱼怎么做，如何做酱汁青鱼才好吃
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。
锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。
2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火?10分钟，将鱼翻身，再?10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。
捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。
1.把青鱼干切成块；
2.在切成块的青鱼干上喷点高粱酒；
3.然后把青鱼干放在冰箱速冻里。
色泽红润，状如火腿肉，耐贮藏，久藏不坏。
食用时软成块，喷上白酒，放在锅里蒸熟，肉味松软具有茶油清香。
一，青鱼的保存方法：
1.放在冰箱里，将青鱼收拾干净后，用合适的器皿盛放，放入冰箱内冷藏。
2.炸成鱼块放置，将青鱼切段后裹上淀粉，放入油锅内，将其炸呈金黄色即可捞出，控油后放在干燥通风处保存。
3.腌制保存，将青鱼收拾干净后剁成块，沥干水后，放入合适的器皿，并加入适量的盐，即可保存很长时间。
二，收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。