制作步骤：
1.将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净；
2.把干辣椒、老姜、盐放坛中备用；
3.将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；
4.将萝卜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严；
5.夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。
泡菜主料为白萝卜，豆角，红辣椒，辅料为生姜，大蒜，凉开水，花椒，大料，盐，高度白酒等等。
泡菜用具为泡菜坛子。
将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干。
晾干后的各种材料改刀成适合的大小。
将坛子晾干，改刀好的材料放入晾干的坛子内。
将盐，白沙糖，白酒，味精，大料、姜，花椒等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水。
放入高度白酒。
最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水，期间要留意坛沿上的水不能干，约10天左右可开坛食用。
做泡菜爽脆的方法较多，其中一种方法如下：用具: 带水封闭的泡菜坛子。
用料: 野山椒1瓶、盐适量、白砂糖适量、白酒适量、味精适量、大料适量、老姜适量、花椒适量、凉白开水适量。
做法:
1. 将泡菜坛子洗净，晾干待用；
2. 把凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调人 ；
3. 将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜去皮切片、花椒等适量放入坛子；
4. 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。
最后，在制作泡菜还应注意一些问题，否则对泡菜的口感影响较大，其注意事项有:
1. 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2. 泡菜坛子里面可以放入萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3. 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4. 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5. 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。