将鱼清洗干净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
将腌制好的鱼排裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄。
炒糖色，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、白糖、醋、盐，倒入鱼排翻炒均匀。
加入适量的水，小火炖煮10分钟，直到汤汁收浓即可。
除了糖醋鱼排，糖醋里脊、糖醋排骨等也是常见的糖醋菜肴。制作糖醋菜肴的关键在于糖醋汁的调配和火候的控制，需要根据个人口味适量调整糖、醋、盐的比例。
糖醋鱼是一道受欢迎的家常菜，而其开花的刀法则是一道“活菜”。在切鱼时，需要用刀背轻抽鱼肉表面，划成薄片，再用刀尖顺着切口沿鱼肉表面推拉成花瓣形状。
同时，需要将鱼身竖直摆放在切面向上的木板上，切口边缘略微切开，以便快速煮熟。当糖醋汁倒入鱼身时，切口处会渗出美味的酱汁，如梅花般盛开的鱼片也会更加诱人。总的来说，开花的刀法需要练习和耐心，但一旦掌握，会让糖醋鱼更加精美美味。
糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口味而受到许多人的喜爱。炸制定型是制作糖醋鱼的重要步骤之一，它确保鱼肉在烹饪过程中保持完整的形状和外酥里嫩的口感。以下是糖醋鱼炸制定型的基本手法：
材料准备：
- 鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择）
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜几片
- 葱段适量
- 鸡蛋一个
- 玉米淀粉或其他淀粉适量
- 面粉适量
- 油适量（用于炸鱼）
步骤：
1. 清理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾（可根据个人喜好保留），清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。
2. 切口：在鱼身上切上斜刀，这样不仅有助于入味，也有助于定型。
3. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。
4. 裹粉：将腌好的鱼身两面均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层淀粉，确保鱼身表面均匀覆盖。
5. 热油炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150°C-160°C），将裹好粉的鱼轻轻放入油中，用中火炸至金黄酥脆。炸的时候可以用筷子或锅铲轻轻托起鱼身，让其受热均匀。
6. 定型：炸至鱼身定型且表皮呈金黄色，捞出沥油。
7. 制作糖醋汁：将炸好的鱼摆放在盘中，另外准备糖醋汁的材料，按照糖醋汁的配方调制好。
8. 浇汁：将调好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上。
注意事项：
- 在裹粉时，要确保鱼身每一部分都被均匀地裹上面粉和淀粉，这样可以保证炸出来的鱼皮酥脆。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼身会吸油变得油腻。
- 炸鱼时要轻柔操作，避免用力翻动导致鱼肉碎裂。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、形状完整的糖醋鱼。