只要是饮用水都可以用来勾芡
一般用自来水，一方面是方便，烹饪过程中需要注意烹饪的时间，特别是勾芡，不能太早，也不能太晚；根据菜的不同种类，还应注意水淀粉的浓稠程度，因此在烹饪过程中，用自来水相比较凉开水需要提前准备更加的方便。
另一方面自来水水质硬，适合生粉的调配，但是凉开水水质软，有可能在调配上浓稠都会有差别。
在进行勾芡工作的时候最好使用凉水，要是用热水的话，会直接将淀粉弄熟，难以完全搅拌开。在进行勾芡的时候，大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉，不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的，具体还是看制作什么食物。
玉米淀粉。烧汤时用玉米淀粉进行勾芡，汤汁会更加浓稠，口感也会更美味。玉米淀粉不仅可以烧汤，也可以在做油炸食物的时候使用，裹上玉米淀粉炸出来的食物口感会更加酥脆。
临时在腌制猪肉和牛肉等肉类时，也可以抹上玉米淀粉，这样做出来的肉口感更加鲜嫩