蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。
1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。
你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。
在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3.结块的话，因为看不见，你是不是白糖放多了。
弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。
打成奶油状需要使用新鲜的蛋清，打蛋之前先将蛋清放冰箱冷藏室冷却，冷却后的鸡蛋容易打出奶油状，具体步骤：
1.打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋，中和蛋清里面的碱成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；
2.蛋液起粗泡时放入1次白糖，泡沫变细腻时，再放一次白糖，白糖需要用细砂糖，粗颗粒砂糖难融化，不利于起泡；
3.白糖不要加入过多，少量蛋清加上大量白糖，打出的蛋液会结块；
4.高速按一个方向搅打蛋白，出现奶油状后，低速搅打1分钟，使气泡稳定即可；
鞋油中有一些小颗粒，这正好可以填满皮鞋表面的那些坑坑洼洼，再用蛋清一擦，就会更加的均匀，使皮鞋表面更加平整，反射光线的能力也加强了。
皮鞋的亮度是否与鞋面的光滑程度有关。
光线照到任何物体的表面都会产生反射，如果这个平面是高低不平的，光线就会向四面八方散射掉，如果是光滑的，就可以在一定的方向上看到反射线。
皮鞋的表面原来就不是那么光滑，所以它就不能使光线在一定的方向产生反射，看上去也就没什么光泽。
用蛋清擦过的皮鞋表面上会更加均匀，皮鞋表面更加平整，反射光线的能力也就增强了，所以蛋清擦皮鞋会越擦越亮。