因为蔬菜和水果中含有大量的维生素和膳食纤维，如果长期不吃可能会得夜盲症、贫血、冠心病等等。
不吃水果和蔬菜危害：破坏肠道环境：蔬菜中的纤维素可促进肠道中有益菌生长，抑制有害菌繁殖。
蔬菜吃得太少，容易破坏肠道内有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。
容易便秘热量摄取过多维生素C摄入不足：蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C对人的发育有很大影响。
它可促使钙质沉积，是牙齿及骨骼健全发育的必需营养素。
不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等表现。
<是有一定科学依据的。
假如一个人一天需要摄入1200大卡，普遍的选择都是早餐400大卡，午餐500大卡，晚餐300大卡，那么不吃晚餐会让你省下300大卡，于是你每天摄入只有900大卡，所以不吃晚餐会瘦的本质，还是因为你在节食。
因为你吃掉食物的热量小于你的基础代谢，你就是在节食，即使把这300大卡的热量补在了早餐和午餐中，一顿饭摄入热量太高，多余的部分，也还是会转化成脂肪的。
蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源，含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸，对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
1.不吃蔬菜，纤维素摄取不足，对肠壁的刺激性小，致使肠肌蠕动减弱,粪便在肠道停留的时间过长，因而经常发生便秘。
2.与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃5份或更多蔬菜和水果的人，其患中风和心脏病发作的危险可降低百分之十二。
3.缺乏丰富的矿物质、维生素和植物纤维素，长期不吃蔬菜，对身体的生长发育不利。
4.不吃蔬菜影响免疫力。