绿豆煮开后有白色的像虫子的东西是绿豆的胚芽。
1、图中的绿豆每一颗中间都有白色的绿豆胚芽，煮熟后绿豆开花，胚芽会单独脱落出来，数量一多感觉就像是白色的小虫子。
2、一泡了水，绿豆开始吸收水分发芽，胚芽就会细胞分裂 ，这段时间里是植物长的最快的时候，几天就可以长出芽了。
3、绿豆胚芽含人体必须的各种微量元素,营养丰富。
4、绿豆汤具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的作用。
主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆汤煮一个小时左右就可以了，绿豆煮烂为止。
绿豆汤的做法如下：
1.绿豆提前一个小时泡水中。
2.取薄荷叶洗净备用。
3.将绿豆薄荷放入锅中，放一倍多的水烧开。
4.烧开关火，放炉上焖三十分钟。
5.放冰糖，再次烧开，关火焖三十分钟。
如果绿豆还没软烂，重复焖煮，直至软烂。
6.煮好后取出薄荷叶。
7.放凉放入冰箱冷藏一二小时即可。
作用如下：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失大，钾的流失多，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气，止渴利尿，能补充水分，无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义；绿豆还有解毒作用，如发生有机磷农药中毒，铅中毒，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，可以经常食用绿豆来解毒保健；绿豆中的钙，磷等可以补充营养，增强体力。