肉和水的比例与肉本身与添加物有关：
1.一般肥瘦为3比7的肉馅，肉和水比例为5比2。
2.瘦肉较多时，要适量多加水。
3.肥肉较多时，要适量少加水。
4.在肉馅中加鸡蛋或牛奶等时，水量可以再少点。
加水方法：加水要慢慢加并顺着一个方向不停搅打，直到肉馅起粘性上劲为止。
用酵母发面。
配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水250克到300克，糖20克。
做法：
1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
2.在坑内加入温水，放入豆油。
抄拌揉合成面团稍醒。
大约1小时左右。
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
4.把做好的生坯摆入屉内。
锅内放入冷水。
再插电蒸13分钟既可。
鲜肉包子的做法：一、主料：自发粉适量、鲜肉500克、虾肉50克。
二、辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只、盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克。
三、步骤：
1.自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用；
2.花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用；
3.鲜肉、虾肉剁成馅备用；
4.葱、姜、水发木耳切成细碎备用；
5.取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅；
6.用发好的面将馅料包成鲜肉包子；
7.做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。