原因：自贡人喜欢吃辣的和酱油、味精味道重的菜。

自贡菜很多口味和四川其他地方的口味或多或少都有一些差异。

至于鱼香味就是糖醋味，自贡很多人不怎么会做鱼香味的东西。

但是自贡人是可以分清糖醋味和鱼香味的。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，是川南"小河帮"杰出支系，中国饮食文化中的一朵奇葩。

自贡盐帮菜不同于成渝两地"上河帮"、"下河帮"菜系的。

分为三麻辣味、辛辣味、甜酸味大类别。

菜品味厚香浓、辣鲜刺激，形成独特的地方风味。

食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。

吃在四川，味在自贡。

植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地"上河帮"、"下河帮"菜系的川南"小河帮"杰出代表。

自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。