咸鱼，一般有用带鱼，青鱼，白鲢，鳗鱼，作的。但是我在饭店时一般拿鲥鱼，鳟鱼作过。各种咸鱼制作的菜肴也各不相同，广东的咸鱼茄子煲，用的咸鱼是鲥鱼，四川的干香火焙鱼用的是黄蜡丁。