酱爆白干的做法：食材调料：圆白菜，葱花，干辣椒，姜，蒜，甜面酱，料酒，酱油，糖，味精。
制作步骤：
1.圆白菜撕片，切葱花，姜片，干辣椒片；
2.锅中下底油，辣椒煸香，下入姜，蒜片，放入圆白菜，大火煸至脱水备用，干辣椒要提前用水浸泡半个小时；
3.另起锅，下入底油，加入甜面酱，与油的比例是4比1；
4.起小泡后加入料酒，酱油，糖，味精和少许水；
5.炒至酱返油，加入葱姜，下入炒好的圆白菜，翻炒均匀即可。
原料：田螺300克、萝卜干10克、油、黄豆酱、拌饭酱、海鲜酱油、辣椒、生粉。
步骤：
1.剪去田螺的螺未；
2.使用清水淘洗田螺，并沥干水分；
3.将萝卜干切碎，起锅放入少量食用油，并放入锅中，微火煸出香味；
4.将少量黄豆酱、拌饭酱放入锅中；
5.放入少量酱油；
6.将锅里的所有食材微火炒出香味；
7.将田螺入锅，开大火，快速翻炒锅中的所有食材；
8.生粉兑水后，调小火，放入锅中，继续翻炒均匀即可装盘。
1.把小乌籽处理干净，去除头里黑色部分处理干净，该部分为小乌籽吐墨汁的部位，把身体里软性脊椎抽出来，然后洗干净2小乌籽放入生抽，老抽，鸡精，料酒，糖腌制半小时；
3.锅里放油，再放入葱，干辣椒炸香，辣椒要切成两段，然后把腌好的小乌籽和腌制小乌籽的酱料一起倒入锅中，大火爆炒，然后再放入耗油，盐，醋继续翻炒，再少放些水收汁，即可。