左手按着菜，右手拿刀。无论切什么菜，左手都要半握拳一样，手指尖往里倾斜，防止切到手。左手的中指顶着刀背，慢慢往后移，右手随着左手的节奏边切边往后移，高度不能超过中指关节。这样切出来的菜粗细均匀