最佳油温在120度左右，此时会出现跳跳油，跳跳油含义为锅中的油会自发跳动，在这种程度下放入牛排，发出的声音为蛋白质和油快速发生反应的声响。
煎牛排方法如下：
1.牛排可以不洗，用厨房纸吸一下表面即可；
2.土豆、胡萝卜洗净，都切成小块；
3.将土豆、胡萝卜放入锅中煮熟然后捞起待用；
4.牛排上倒入生抽、白糖以及耗油，再加入适量黑胡椒粉和花椒粉，之后再加入生粉，调匀；
5.最后放入葵花籽油腌制半个小时即可；
6.开始煎牛排，将平底锅烧热，倒入少量的油，放入牛排，开始煎；
7.每隔15到20秒翻面一次，基本煎2分钟牛排全熟即可。
牛排生熟程度以奇数区分:
1.近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30到60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味；
2.一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分；
3.三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出；
4.五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡；5七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
6.全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
牛排杯的制作非常简单。
原料：速冻牛排、蔬果、小薯条、酱料；制作方法：
1.将牛排煎至7成熟，切块；
2.将蘸料涂在切好块的牛排上；
4.将蔬果与牛排混合并搅拌均匀；
5.将小薯条摆入混合均匀的牛排与蔬果上即可。