烤鸭烤熟后肉是微红色。
烤鸭的做法如下：食材：鸭子，葱，姜，花椒，大料，料酒，酱油，糖浆，锡纸。
步骤：
1.鸭子洗净；
2.将葱姜等准备好；
3.鸭子放入大一些的容器；
4.放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1至2小时；
5.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆；
6.烤箱180度预热，中层50分钟左右；
7.下层放上盖了锡纸的托盘。
8装盘即可。
烤鸭的做法过程中的小窍门：
食材：鸭肉适量、豆角适量、姜适量、豆瓣适量、盐适量、料酒适量、蒜适量、酱油适量、糖适量。
1.鸭肉洗净斩块备用。
2.豆角切成长段后再水内泡一会。
3.锅内热油放入姜蒜爆香后倒入鸭肉翻炒。
4.加入适量料酒。
5.炒到鸭肉发白倒入一勺盐，加入一勺豆瓣酱，加少许酱油，加一勺白砂糖。
6.待鸭肉快熟时倒入沥干水分的豆角，炖煮到豆角熟就可以了。
一、啤酒鸭。
准备材料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒 、鸭肉、酱油、蚝油、料酒。
方法步骤：
1.把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟；
2.锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
3.把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒；
4.鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；
5.将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟，出锅即可食用。
二、土豆焖鸭。
准备材料：鸭肉、土豆、陈皮、蒜、姜、耗油、黄糖。
方法步骤：
1.鸭洗净切块，土豆切粒，陈皮、蒜切碎，姜拍碎；
2.锅烧热放油，把陈皮和蒜炒香放盐，再放鸭爆炒一会；
3.把土豆粒和姜放入翻炒；
4.放清水盖过鸭肉，把蚝油、黄糖放入搅匀；
5.盖锅小火焖20分钟，出锅即可食用。
三、魔芋烧鸭。
准备材料：鸭肉、魔芋、葱、姜、蒜、茶叶、盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。
方法步骤：
1.将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
2.坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3.锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟；
4.出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。