麻辣小龙虾的做法：一、原料：小龙虾750克，干辣椒50克，麻椒2茶匙，八角3个，香叶8片，草果3个，桂皮2块，细香葱2棵，姜40克，植物油40克，食盐半茶匙，郫县豆瓣50克。
二、步骤：
1.小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污，烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线；
2.红干椒放到煮锅里煮开，煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软；
3.把浸泡好的红干椒切成大段；
4.小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散；
5.炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮；
6.倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮；
7.撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水；
8.大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁，关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。
注意事项：
1.小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天，让其吐出肚中脏污。
2.小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。
3.干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪，可激发出辣椒原有的辣香，辣而不燥。
4.烧好的下龙虾不出锅，放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。
辅料：洋葱1头、小米辣5颗、香菜2颗。
1.将小龙虾放清水养三个小时，每个小时换一次水。
2.在水里放几滴香油和适量盐，让龙虾吐尽污水。
半小时后换水，放白酒，使劲摇晃。
3.将小龙虾清洗干净并抽掉虾肠，在尾部中间一片直接抽出。
4.将小龙虾放沸水煮至龙虾变红色捞出。
肉质会很紧且干净。
5.洋葱切片、小米椒切断、香菜切碎，备用。
6.葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶、适量备用。
7.锅里放适量油，煸炒洋葱辣椒，炒出辣味盛出备用。
8.重新起锅，放适量油，葱姜蒜、大料，花椒和香叶。
9.放入龙虾煸炒，放酱油辣椒酱，鸡精继续煸炒。
10.放啤酒，刚没过龙虾为好，不要加水。
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1.中火炖，待汤汁快熬完，加入备用的洋葱和辣椒，快速翻炒几下。
小贴士：
1.一定要将龙虾清洗干净。
2.不要加水，全用啤酒。
麻辣小龙虾汤的原料：小龙虾；配料：剁辣椒、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖；做法：
1.将小龙虾洗净，将小龙虾放水里让其吐沙一天，抽出肠线；
2.用料酒将虾腌十分钟；
3.热锅下油，油热后放入小龙虾快炸，待其变色成虾球，关火，沥油捞虾；
4.热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋、剁辣椒、花椒粉、白糖，放水，盖上盖子，用中火烧两至三分钟；
5.汤滚后改为大火，放盐、味精、香油，熬制5分钟左右即可。