保宁醋。
保宁醋以地名俗称,始于五代唐长兴元年设保宁军治时,距今已有1078年历史。
近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一 。
手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
制作方法:主料:红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个。
调料:食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、保宁醋1小匙、花椒粉三分之一小匙、辣椒粉二分之一小匙,精盐二分之一小匙、味精二分之一小匙、辣椒1小匙。
步骤:1、红薯粉洗净,用清水泡发;2、香菜洗净切段;3、香葱洗净切花;4、榨菜切末;5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
步骤:
1.准备好食材,白萝卜和胡萝卜都去皮,洗净,切成二至三厘米左右的小块;
2.切好的萝卜块加入适量的盐,腌制入味;
3.准备好清水、白醋、糖;
4.清水倒入锅中,倒入白糖;
5.糖水化开后倒入白醋,混合均匀成糖醋水;
6.小米椒斜面切刀,生姜切片;
7.腌好的萝卜块沥净水份,放入两个干净的密封容器中,放入生姜片和小米椒,倒入放凉的糖醋;
8.盖好密封盖入冰箱,储存三天即可。
重庆酸辣粉做法如下:材料:红薯类,花椒,花生米,醋,油辣子,生抽,芝麻油,大头菜,小青菜,油,盐 ,鸡精,高汤或开水,香菜,大蒜,胡椒粉。
步骤如下:
1.洗好青菜和香菜,粉丝提前两小时泡好;
2.锅中炒油,小火炸熟花生米;
3.用炸花生米的油,熬制花椒油;
4.大头菜,蒜和香菜切碎,准备高汤;
5.锅中煮粉;
6.调好酱汁碗中有蒜,盐,鸡精,生抽,醋,油辣子和花椒油;
7.倒入高汤;
8.粉熟时放入青菜烫几秒钟;
9.捞?放入汤碗中;
10.放入大头菜,香菜,花生米和胡椒粉。