保宁醋。
保宁醋以地名俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有1078年历史。
近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。
手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
制作方法：主料：红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个。
调料：食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、保宁醋1小匙、花椒粉三分之一小匙、辣椒粉二分之一小匙，精盐二分之一小匙、味精二分之一小匙、辣椒1小匙。
步骤：1、红薯粉洗净，用清水泡发；2、香菜洗净切段；3、香葱洗净切花；4、榨菜切末；5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
步骤：
1.准备好食材，白萝卜和胡萝卜都去皮，洗净，切成二至三厘米左右的小块；
2.切好的萝卜块加入适量的盐，腌制入味；
3.准备好清水、白醋、糖；
4.清水倒入锅中，倒入白糖；
5.糖水化开后倒入白醋，混合均匀成糖醋水；
6.小米椒斜面切刀，生姜切片；
7.腌好的萝卜块沥净水份，放入两个干净的密封容器中，放入生姜片和小米椒，倒入放凉的糖醋；
8.盖好密封盖入冰箱，储存三天即可。
重庆酸辣粉做法如下：材料：红薯类，花椒，花生米，醋，油辣子，生抽，芝麻油，大头菜，小青菜，油，盐 ，鸡精，高汤或开水，香菜，大蒜，胡椒粉。
步骤如下：
1.洗好青菜和香菜，粉丝提前两小时泡好；
2.锅中炒油，小火炸熟花生米；
3.用炸花生米的油，熬制花椒油；
4.大头菜，蒜和香菜切碎，准备高汤；
5.锅中煮粉；
6.调好酱汁碗中有蒜，盐，鸡精，生抽，醋，油辣子和花椒油；
7.倒入高汤；
8.粉熟时放入青菜烫几秒钟；
9.捞?放入汤碗中；
10.放入大头菜，香菜，花生米和胡椒粉。