隔水炖燕窝内胆需要盖，因为水汽会滴入内胆中导致水量增加，溢出。
燕窝隔水炖的原因是可以把水温控制在一百度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到八十度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。
炖燕窝不一定用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿。
外锅可以用锅子、饭锅或者镬等，隔水炖煮必须盖上盖子。
而现代炖燕窝的电炖锅有两种:一种是不需要放炖盅的，另外一种是需要放炖盅的。
不用放的要注意其滚的时间，燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。
因为燕窝是溶于水蛋白质，不宜滚太久，会化成水。
把大于三百五十毫升的杯子或碗当成内胆，直接放入电饭锅或镬中，隔水炖或蒸皆可。
隔水炖是指将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。
1.密封性好，能保住炖品的香气不被挥发；
2.利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；
3.炖出来的食品汤汁具有浓醇、汤色清澈、骨酥肉嫩、鲜味浓郁的特点。
炖一个小时左右才能食用。
方法：
1.将燕盏放入碗内，加入凉白开或者纯净水泡发。
2.慢慢的燕窝会变软。
3.待到2个小时左右，随着燕窝的纹理轻轻撕开，撕不动的位置勿拉扯，继续泡。
4.泡到4小时后，燕窝发开丝状明显，这时可用镊子剔除杂质，过滤两遍水。
5.将泡发好的燕窝放入碗内，加入凉白开水或者纯净水隔水蒸炖。
燕窝需要单独蒸炖，辅材可放入另一个碗内开始炖煮。
6.一个小时左右，燕窝炖好了。
燕窝和辅材勾兑在一起，即可食用。