鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。
水加得过多，蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。
<这样吃的话、营养吸收更好点、更香。
步骤：
1.鲜鸡蛋四个。
2.加入与鸡蛋同量的清水和两克盐、打开至均匀。
3.将打均匀的蛋液过细纱网、滤去蛋液中的絮状物。
4.经过滤的蛋液。
5.用保鲜膜封住、上锅蒸了好即可。
鸡蛋羹炖老了还能吃，防止鸡蛋羹炖老的方法如下：
1.蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水：蒸鸡蛋羹应该用凉开水，使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、口感鲜美；
搅拌到用筷子轻打至蛋液上会出现1厘米高的气泡即可；
3.水开放蛋液更鲜嫩：水烧开再放入蛋液，锅盖留一个指头粗的缝隙；
4.蒸制时间忌过长：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。