全世界章鱼的种类约有650种，它们的大小相差极大。
章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍。
它们的头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7厘米到
9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。
每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约4
8.5厘米，真蛸的腕长约3
2.5厘米。
它们平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。
腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口，口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。
1.章鱼体内有一个墨囊，囊内储藏着分泌的墨汁，遇到敌害时，它就紧收墨，射出墨汁，使海水变得一片漆黑。
2.体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。
所以墨汁其实是粘稠的混悬液。
每毫升中含200毫克颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120至180纳米。
颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。
内核就是所谓的墨黑色素。
学名是章鱼；章鱼为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称，为头足纲最大科，可分为深海多足蛸亚科、爱尔斗蛸亚科、谷蛸亚科和蛸亚科，体卵形或卵圆形，肌肉强健，外套腔开口窄，体表一般不具水，腕吸盘1列或2列，雄性左侧或右侧第3腕茎化，腕腹缘具精沟，末端具勺状舌叶，茎化腕不能自断，漏斗外套锁退化，具有一对退化针状内壳或无内壳，若具齿舌，齿舌侧齿一般单尖，胃和盲肠位于消化腺后部。
章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不能低于7度，海水比重