需要准备材料:石斑鱼一条、水一锅、绞肉3大匙、姜一小段、葱俩根、适量的盐和米酒以及少许的酱油。
1.青葱切葱花,姜切姜丝,石斑鱼切大块;
2.水加热至快沸腾,加入绞肉搅散,汤煮至沸腾即可熄火,捞去肉末即是清汤;
3.重新加热清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼突出,鱼骨突出,捞去浮沫,以盐、米酒调味,熄火前加入姜丝及葱花即成;
4.鱼肉可搭配少许酱油沾食。
石斑鱼可以做成清蒸石斑鱼、红烧石斑鱼、煎石斑鱼等,以下是清蒸石斑鱼需要准备的材料:石斑鱼1条、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、豉油皇汁60克。
清蒸石斑鱼的做法:
1.将石斑鱼放在70度的热水中烫3分钟,取出,用清水过冷后,去除鱼鳞,将鳃根割断,把鱼鳃和内脏一起取出;
2.将石斑鱼洗净,用盐将石斑鱼身抹匀;
3.准备长盘1个,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油淋在鱼身上,放入蒸笼;
4.豉油皇汁装入碗中,一同放入蒸笼,旺火蒸约8分钟至恰熟;
5.取出,石斑鱼撒上葱丝,淋上豉油皇汁即可。
石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。
口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。
体被小栉鳞,有时常埋于皮下。
背鳍和臀鳍棘发达,尾鳍圆形或凹形,体色变异甚多,常呈褐色或红色,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。