六种可能及解决办法：
1.醒发湿度太大，可降低醒发湿度；
2.成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；
3.蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面；
4.发酵不到位会使得馒头不光滑，首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位；
5.揉面不到位使得馒头不光滑，发面后，揉面一定要揉光滑；
6.火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。
蒸馒头下层先熟。
因为水蒸汽先经过下层，后到达上层，且持续加温为由下而上。
蒸馒头技巧介绍如下：
1.冷水蒸馒头：蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌一开始就用热水或开水蒸馒头；
2.保持大火：馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开；
3.防止漏气：笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
行，口味会变化，加酵母的馒头口味是甜的。
可用以下方法蒸馒头：
1.蒸馒头时，如果面将要发酵，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发酵可以使用。
2.发酵时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。
面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
4.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
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