做鱼丸去鱼刺方法：选料。

选料包括鱼的品种和大小。

以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。

扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。

鱼的大小应适中，最好选择1500克至250克的鱼。

刮肉。

将鱼洗净，把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。

一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。

操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。

刮至血筋止。

制泥。

将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。

如见较粗的鱼刺随时挑出。

当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。

剁是为了剁碎残留的细刺。

剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。