三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异，其中利用鸡蛋制成的饺皮口感最佳，以下即为详细做法步骤：主料：面粉500克、韭菜300克、鸡蛋4个、虾仁100克；辅料：食盐5克、橄榄油50毫升、葱末50克、姜末50克；
1.往500克面粉内放入一颗鸡蛋，随后加入适量水将其和成面团；
2.面团和好后盖好盖子醒面；
3.将韭菜洗净沥干并切成碎末状；
4.随后将其与葱末、姜末搅拌均匀；
5.准备3个鸡蛋打散备用；
6.往油锅内倒入食油，随后倒入蛋液进行翻炒；
7.鲜虾切成小块并用料酒和少量五香粉腌渍五分钟；
8.随后将所有食材进行搅拌；
9.将面团搓成小块状；
10.随后用每块面团进行包馅；
1
1.在锅内烧水并倒入包好的饺子；
1
2.待饺子熟透后即可食用。
食材明细：韭菜250克，虾仁180克，香菇7朵，木耳100克，鸡蛋3个，面粉600克，葱、姜适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，香油适量，胡椒适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量，盐适量。
步骤：
1.取适量的面粉，加凉水，和成面团。
2.木耳摘洗好泡发，香菇提前泡发，鸡蛋准备好，韭菜摘好，虾仁取出化冻。
3.香菇和木耳分别剁成碎末；虾仁洗好，剁成泥状；鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
4.韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合，加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
5.稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。
6.包入馅料捏好。
7.全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
8.水再次烧开，点入凉水。
该步骤重复3次，见饺子膨胀浮起即可。
三鲜材料：韭菜、鸡蛋、虾皮。
1.韭菜和葱洗净，鸡蛋洗去上面脏物，韭菜晾干水；
2.紫菜，虾皮洗净，葱切碎；
3.韭菜切碎放到一个大点的碗中；
4.鸡蛋打入碗中搅散；
5.锅中烧油；
6.倒入鸡蛋炒凝固后用锅铲铲碎；
7.倒入韭菜碗中，放入虾皮，并调入盐，五香粉，搅拌均匀就可以包饺子了；
9.锅中烧开水；
10.水烧开放点盐后放入饺子煮上，中间要轻轻的搅动几次(中间点一次凉水)；
1
1.趁着煮饺子的时间，调好汤碗，(碗中放入盐，鸡精，葱花，胡椒粉和紫菜，虾皮)；
1
2.碗中倒入开水或高汤；
1
3.盛入煮好的饺子，滴上两滴芝麻油。