生产豆腐脑时所用的葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
采用葡萄糖内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑的做法：一、原料：黄豆200克，内酯4克，虾皮10克，红椒，水1000克，生抽3汤匙，芝麻油5克。
二、步骤：
1.200克干黄豆用清水泡发8至10小时；
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用；
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅；
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火；
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80至90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈；
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
1.材料：母鸡半只、麦仁30克、姜1块、葱1段、面粉300克、花生仁、干虾仁、蘑菇2朵、豆芽、海带结、鸡蛋2个、黄豆130克、盐、黑胡椒、香醋、豉油、香油、花椒；
2.先熬鸡汤，鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下，锅里放淘洗好的麦仁、姜片、葱、鸡，冷水大火煮沸，保持沸腾，撇净浮沫；
3.130克黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干，放在豆浆机加1100克水打成豆浆后，用纱布过滤，1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全，倒入豆浆中，迅速搅拌；
4.面粉加水揉成稀面团，放在水里洗成面筋，豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎，干虾仁一切二，花生斩碎，姜切丝；
5.锅里放一点油，把花生、干虾仁、姜煸炒到花生微黄，倒入配菜炒均匀，兑鸡汤和等量的水，煮沸，沸腾时把面筋一点点撕成条放入；
6.舀一勺洗面筋的水，勾芡，放入盐、胡椒粉调味，最后泼上蛋花，不要搅动，关火，把豆腐脑铲在碗里。