豉油鸡做：特色 肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料： 新草母鸡1只约1250克。
调料： 玫瑰露酒150克、抽500克、特加饭酒750克干辣椒5克、香叶4克、泰鱼露75克、胡椒粉1克、姜20克、味精5克、冰糖50克、豆豉45克芹菜、洋葱各200克。
做法：
1.干辣椒、香叶、豆豉放布袋放入100克水浸泡片刻与芹菜、洋葱块、姜块起笼蒸20钟 。
2.蒸布袋、芹菜、洋葱、姜块取汁留锅加抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉烧、冷却加入玫瑰露酒玫瑰豉油汁。
3.鸡洗净入沸水锅煮20钟。
熟取颈鸡切四块放入玫瑰豉油汁浸泡7～8食用改刀装盘。
主料：排骨500克，豆豉适量。
辅料：盐一小勺，油适量，酱油一汤勺，糖一勺，淀粉少量，姜2片，蒜2瓣，料酒少许。
做法：
1.把排骨切成小块，用冷水泡2到3小时，泡出血水。
2.入花生油和淀粉，抓匀抓到排骨发黏，然后加入盐糖，酱油调味，倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。
3.盖上保鲜膜，腌制半小时。
4.腌制完成后，把排骨放到碟子里，加上适量的豆豉拌匀，覆上保鲜膜上锅蒸15到20分钟即可完成。
广式辣酒煮花螺的做法是：
1.将新鲜的花螺用刷子把外壳刷干净，用盐水泡二十分钟，然后沥干水备用；
2.姜、蒜切末、鲜红椒切小圈，甜酒汁和白酒以2比1的比例兑成酒汁；
3.锅子热油，小火将姜末、蒜末、一半的红椒圈炒香；
4.加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮开，小火煮十分钟；
5.加入酒汁、鱼露、陈醋和剩下的红椒圈烧开，然后放入花螺煮四五分钟，出锅前加盐、生抽、胡椒粉调味，撒葱花即可完成。