配料：牛肉200克、白萝卜半根、胡椒粉少许、生粉适量、生姜适量、蚝油1勺、盐适量、油适量做法：
1.牛肉清洗干净，萝卜削皮，牛肉顺纹路切薄片；
2.萝卜切丝，姜切丝，装盘备用；
3.牛肉用碗装加蚝油，加生粉，加姜丝，加一勺料酒，加食用油；
4.用手抓均匀，腌制15分钟；
5.热油锅，放萝卜炒软；
6.加入适量的清水，大火煮十分钟；
7.加入牛肉片，用筷子拨散；
8.加胡椒粉，煮十分钟；
9.加盐调味，即可。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱，告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北.百吃不厌寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，各有所长。
淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
1.将牛肉泡在水中2小时，期间反复换水清洗；
2.将牛肉焯水，直到不再有新的血沫出现，捞出用温水洗净；
3.锅内加水。
将葱、姜、花椒、大料、桂皮、陈皮、小茴香、草果、干辣椒、黄酱放入锅内，加适量酱油和盐、糖。
大火烧开后，放入牛肉；
4.牛肉卤煮1小时以上。
然后关火，将牛肉放卤汁中浸泡半天；
5.牛肉放凉后切丁，小葱切葱花，香菜切末。
煮锅内放入适量的水，加入部分煮牛肉的卤汁。
煮开后放入米粉小火煮10分钟左右。
再加少许盐，鸡精来调味。
将米线盛到大碗中，放入牛肉块和香菜葱花，浇上汤完成。