糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，是酿造醪糟，甜米酒的主要原料，酒液主要是由它来发酵而成，糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病，可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿，如刺梨糯米酒，常饮能防心血管疾病，抗癌。
1.将玉米煮熟，然后让它自然凉，在撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了。
2.浸泡、蒸煮玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。
一般以每公斤干籽粒出饭
2.5公斤至
3.0公斤为好。
3.前发酵，将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，按饭比水为1比1备好足量的凉开水。
每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤至15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。
在20度至25度的室温下敞口发酵7天至10天，然后将坛口密封，继续发酵60天左右。
发酵过程温度不宜过高。
4.换桶，将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。
5.密封贮藏，利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
酒精度测定：以蒸馏法去除样品中的不挥性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20摄氏度时的密度，查表求得在20摄氏度时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。
啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为百分之十二(重量比)。
麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。