原料：黄豆、剁椒、辣椒粉、花椒粉、盐、生姜。
步骤：
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5.将煮豆的水倒入，点些白酒。
6.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右就可以食用了。
原料处理：取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡四到五小时，夏天两点五到三小时，浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐， 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20到30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)，石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味；磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆，一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右，榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内；煮浆点浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90到11摄氏度时即可，温度不够或时间太长，都影响豆浆质量， 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约零点五公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花 ；制水豆腐：豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包上，盖上板，压10到20分钟，即成水豆腐；制豆腐干；将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
可以选择海鲜汤底，粉面汤底猪骨，材料有干鱿鱼，洋葱，冬菜，盐，糖，味精，饺子，鱼蛋，虾，尤鱼片，豆芽，韭菜，芫荽，葱花，红辣椒，具体步骤如下：
1.用猪骨过水熬6小时，加冬菜，盐，糖，味精调味成汤底；
2.加入鱿鱼片，鱼蛋与虾去壳剔肠烫熟；
3.饺子在沸水煮熟，加鱼蛋，虾，鱿鱼片，韭菜，浓汤底烧开后，在饺子上再洒些芫荽、葱花即可。