做法如下：
1.准备食材：鸡爪，泡椒，糟卤，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，糖，醋，盐，料酒。
2.将鸡爪洗净去指甲并切开，再把有指头的那边一分为二，因为整个泡会很难入味。
3.放入糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋、盐一茶匙、糖两茶匙、醋一汤匙混合。
4.将卤料煮开。
5.倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒、一茶匙盐，煮十到十二分钟。
6.用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时。
7.鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上即可食用。
注：最后一步泡的越久越入味越辣。
泡椒鸡爪的制作方法：
1.鸡爪洗净去指甲，切开小块；
2.适量糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋混合；
3.卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟；
<泡椒凤爪 用料：
1.鸡爪一斤。
2.泡椒半瓶。
3.纯净水或凉开水约半杯。
4.盐、味精适量。
做法：
1.在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2.在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3.飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4.捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5.吃时取出装盘即可啃。