食材：排骨两根、梅干菜适量、葱一段、姜一块、干辣椒四个、八角一个、鱼丸或者虾丸五个、发酵玉米面团、盐适量、老抽适量、生抽适量、白糖白糖适量。
步骤：
1.排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。
八角掰开。
梅干菜泡好洗净备用。
2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角。
出香味后放入排骨，干辣椒。
排骨微微黄即可。
3.倒入老抽半汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，盐一点五茶匙，中火翻炒排骨上色。
倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4.码放到碗里或者盘子里。
5.荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。
6.双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸15至20分钟。
根据荷叶饼的大小，荷叶饼很薄，比蒸馒头的时间短。
蒸好后焖5分钟即可出锅。
将鲜菜削去根部、枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。
然后将菜进行堆黄。
冬菜一般堆65厘米到100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次。
如果气温过低，可用草包等物覆盖在菜堆上。
堆黄程度为百分之六十到百分之七十。
春菜堆35厘米到50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度百分之五十五到百分之六十。
将菜株整理1次，清水洗净，晒干水气。
如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
切时先将菜头切下。
菜梗切成长约
2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段。
在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。
食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。
将周围的菜扒到中心，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。
冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。
冬菜晒四五天，每天要翻动3次；春菜晒二三天，每天翻动4次。
做法：
1.五花肉两块洗净，切薄片；梅干菜一把，用清水稍泡一会儿，捞出捏去水份。
2.将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。
3.将肉片整齐地摆放适当的容器里，再将梅干菜洒在表面。
蒸锅加水，将装有梅菜肉的容器置于其中，大火烧开后持续约五六分钟，之后调至中心火蒸约3个小时。
4.将蒸好的肉倒扣于盘子里即可。
注意：梅干菜里没盐，加盐拌匀是为了让二者入味。