麦芽糖是不加白沙糖，原料是麦芽钾米炼制而成的。

制作麦芽糖的主要方法是：

1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦作原料。

小麦与其它原料的比例为1比10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。

玉米需粉碎成小米大小，但不能粉碎成粉状。

2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。

将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1到2次，水温不要超过30摄氏度。

经过3到4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4到6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100摄氏度蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40到50摄氏度。

然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5到6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。