天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸凡是酸性或碱性氨基酸都可以进行酸碱催化。
酸碱催化作用是以酸碱做催化剂的催化。
反应物分子与酸碱相接触，或吸附在催化剂固体表面的酸碱部位上，就会发生酸碱反应，形成活性中间络合物，然再分解出产物，使催化剂复原。
蛋白质是由碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）组成，一般蛋白质还含有磷（P）、硫(S）、铁（Fe）。
人体能消化吸收以及利用的氨基酸只有22种。
其中有8种氨基酸是成人体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从膳食补充的氨基酸称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸，组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。
其他13种非必需氨基酸可以用葡萄糖或是别的矿物质来源制造。