黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度，酒味醇和，含有丰富的氨基酸和维生素，烹调中加黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质溶于黄酒酒精中，加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥目的，牛、羊、猪、鸡、鸭等烹调时加黄酒，也可除去膻腥气，黄酒与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉滋味变得更加鲜美。
绍兴黄酒一年四季均可饮用，冬季加温，入口温和，温度在25―35℃之间即可，春季和秋季常温喝更纯正，更本味，夏天可加冰块或冰冻后喝，凉爽清纯，醇美怡人，可浸泡补气补血等滋补性中药材或泡密枣、姜丝和话梅，方法甚多，各有功效，因人而异。
方法如下：贮存地点最好在阴凉、干燥的地方即温度应在4摄氏度以上，15摄氏度以下；黄酒的包装容器用陶坛和泥头封口；黄酒容器放平稳，酒坛、酒箱堆放高度不得超过4层，每年夏天翻一次坛；黄酒不能与其他有异味的物品或酒水同库储存；黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射要远离热源，不能潮湿；不可用金属器皿储存黄酒；黄酒贮存时间要适当，普通黄酒宜贮存1～3年。
一、制作黄酒的原料和工具:鲜红薯，大曲，花椒，小茴香，陈皮，竹叶，备小口水缸，长木棍，布口袋。
二、方法:
1.选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟；
2.将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状；
3.将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25到28摄氏度的室内发酵，每隔1到2天搅动一次，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却；
4.先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣，然后将滤液在低温下澄清2到3天，吸取上层清液，在70到75摄氏度保温20分钟，待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年即可。