南方：南方玉米能种两季，就长江流域来说，春播的玉米一般3月底4月初播，7月上中旬可以采摘。
安徽：一般春天的第一场雨来临之后，就是种春玉米的最好时间。
但现在为了防止病虫灾害，提倡春玉米应适当提早播种，一般应当提前到4月中旬以前播种。
湖南：一般春玉米4月上中旬播种，8月上中旬收获。
夏玉米5月下旬至6月上旬播种，9月中下旬成熟。
在中国南方，胡萝卜的最佳种植时期在每年的7月23号以后，即大暑后的几天内种植，因为胡萝卜种子发芽的适宜温度为20摄氏度至25摄氏度，大暑过后气温会逐渐降低，这有利于种子的萌发，但近年由于?场需求，也出现了在春天播种胡萝卜的现象，由于春天气温较低，播种时间选择在2月下旬至3月上旬最适宜。
在种植胡萝卜时，温度太高或者太低，对胡萝卜的生长都不利，同时胡萝卜根系发达，时常深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大有重要作用，培植胡萝卜的土壤湿度为土壤最大持水量的百分之六十至百分之八十为宜，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长，若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低，粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。
1.用一只瓷罐，洗净晾干；
2.凉开水倒入坛中，放入盐，将备用的干豆瓣倒入坛子里；
3.加入的盐水要高于豆瓣1至2寸；
4.采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，防止生蛆；
5.还要防止雨水入坛使酱发霉变质，有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌；