燕窝在泡发时呈现块状，是因为它属于动物蛋白类物质。其结构由编织状的蛋白质纤维网络组成，这些纤维缠绕着少量唾液酸和半乳糖。

在泡发过程中，水分子渗入纤维网络，使蛋白质纤维膨胀，并冲走一部分唾液酸和半乳糖。

当这些物质被移除后，蛋白质纤维之间的连接松散，从而形成一块块的形状。