酸菜鱼不酸可能是制作方法不当或者原材料不新鲜。
食材明细:主料是去头鱼一条750克，酸菜350克。
配料: 葱，姜，蒜适量 、干辣椒2个、 泡椒5个、泡椒水一勺 。
辅料: 盐适量 、料酒少许，水、淀粉适量，生抽一勺、鸡精少许、胡椒粉少许、花椒麻椒粉少许 。
制作步骤:首先把鱼两面的肉片下来然后用刀把鱼片成0.4公分的片，片好后用料酒腌制，并把鱼骨剁成段；然后把鱼骨清洗后放入料酒和姜丝中腌制，接着锅内放水烧开后放入腌制好的鱼骨煮10分钟左右；在油六成热时放入花椒、大料、香叶炸香，然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝，再放入酸菜；然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的锅里，开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等煮开后即可停火。
主料:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。
辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具体步骤如下:
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，自家泡酸菜切成段，红泡椒少许；
3.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；
4.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；
5.调入一勺蚝油，将鱼下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼和酸菜先盛出到大盆里；
6.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼一起小心倒在盆里。
酸菜鱼中的酸菜是芥菜。
制作方法如下：
1.选新鲜的芥菜，放置于阳光直射的地方，直晒半个小时。
2.用锅烧开适量水，放入芥菜煮十分钟。
3.将煮好的芥菜捞出，静置于空气中半个小时。
4.将芥菜放入坛中，放入适量的盐，密封二天或三天。
如果密封过程坛子漏气会导致芥菜腐烂，不可食用。
5.三天后，可打开菜坛取出食用。