1.准备好朝天椒?、蒜苔?、姜?、糖、盐、醋;
2.将朝天椒洗干净,切成碎末;
3.将姜和蒜苔用刀拍碎;
4.先用盐淹一下剁碎的朝天椒,让其将辣椒汁挤出来,然后倒掉;
5.将姜和蒜苔碎放入朝天椒里,一起搅拌;
6.然后放入几滴醋和适量的盐,再慢慢搅拌;
7.将它们倒入玻璃罐密封起来,放入冰箱中,让其静静发酵,在这期间不能打开让氧气跑进玻璃瓶中;
8.等10天左右,发酵完成,辣酱制作完成。
材料:泡菜坛子、清水、泡菜盐,清水和盐的比例为每公斤水配60至80克盐、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量;做法:
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉;
2.将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水量应在泡菜坛子的三分之二处;
3.加入适量的大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒;
4.加入洗净晾干后的新鲜辣椒,可将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,且一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子;
5.盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7至10天后泡辣椒即可做好。
1.缸藏法:选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本脱离外界空气的影响,封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。
2.架藏法:用木材或竹材分10层搭成长
2.5米,宽1米,宽
1.5米的贮藏货架,每层由3块竹片板组成,每块板可堆放15公斤辣椒,每桩共450公斤,在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖,消毒布每天重复消毒一次。
3.冷藏法:采用木箱作盛器,装入辣椒后分层堆放,也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内,1-2公斤为1袋,连袋装入箱中,再分层堆装。
库温宜控制在8摄氏度到摄氏度范围内,相对温度保持在85%-95%。