种子质量指标的判断是：
1. 菌体生长情况：细胞湿重达到一定的标准；种子的对数期的末期,稳定期之前为大多数种子的最佳移种时间。
2. PH：pH是否稳定，PH回升。
3. 镜检菌丝形态是否正常，发酵菌丝形态，菌丝形态及菌种单一。
4. CN代谢达到工艺要求；还原糖含量及氨基氮含量是否符合标准。
5. 产品的发酵单位，每毫升一微克。
菌丝或孢子处于对数生长末期的年轻阶段。
染色后细胞内可见很多异染颗粒。
刚开始含水量比较少时，自由水含量少，因为水是有氧呼吸的原料，所以随着含水量增加，呼吸速率增大强。
达到最适宜含水量之后，水分含量过多使细胞无法充分与氧气接触，导致无氧呼吸产生酒精或乳酸，有害产物积累使呼吸速率减弱。
一，种子：
1.结构：一般植物的种子由种皮、胚和胚乳3个部分组成。
2.特点：体内有维管组织。
3.寿命：其寿命的长短除与遗传特性和发育是否健壮有关外，还受环境因素的影响。
二，孢子：
1.结构：孢子一般为单细胞的，也可能是多细胞的繁殖体。
由于它的性状不同，发生过程和结构的差异，形成了孢子的多样性。
2.特点：孢子是脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞。
它是有丝分裂或减数分裂的产物；多数为单倍体，少数为二倍体。
3.寿命：由于种类不同，各类孢子的寿命也不同。