做肉丸不用碱。
调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉。
做法：
1.葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水；
2.猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠；
3.锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子，或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次，下锅炸至外表微黄捞起；
4.等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油；
5.取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀；
6.锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。
因为生肉煮熟会失去部分水分，所以一斤瘦肉能卤八两卤肉。
卤肉制作所需原料：瘦肉500克、蒜6瓣、葱1根、桂皮1块、八角2个、姜5片、洋葱头半个、香菇8朵；制作方法步骤：
1.肉切大块，过水焯10分钟，捞出冲洗净，切小丁，香菇洗净切丁；
2.锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄，加入肉丁与香菇翻炒，倒入老抽与生抽继续翻炒；
3.然后倒入紫砂煲，加水没过肉，放八角，桂皮，葱段，蒜；
4.大火煮2个小时，如果不够咸，可提前半小时加盐，汤汁稍收，卤肉即完成可食用。
一般的比例是肉韭菜为1比1或1比
1.5。
韭菜猪肉馅饺子的包法：材料：韭菜1000克，猪肉1000克，藕适量，料酒适量，姜适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，鸡精粉适量，胡椒粉适量，香油适量。
步骤：
1.韭菜洗净沥水切碎备用。
2.猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲。
3.加入姜末，沿同一方向搅匀。
4.白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀。
5.再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用。
6.取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。
7.全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。