1.生牛奶必须经过加热杀菌冷却至40摄氏度左右加入酸奶菌种或活菌酸奶中，封口，放置在42摄氏度左右的环境里一段时间发酵。
2.确保生牛奶中不含抗生素，应保证一周内奶牛不注射抗生素类药物，因为抗生素对酸奶菌种有严重的杀灭抑制作用。
3.自己做酸奶，把生牛奶煮沸后凉凉后再用，凉凉后加入菌粉发酵。
不一定，不用酸奶机也可以做酸奶。
酸奶的生产过程可分为两个阶段，第一为发酵阶段，恒温发酵凝乳，主要以产酸为主；第二为冷却阶段，发酵结束后的乳进行冷却，温度约降至10度的过程，以产芳香味为主。
不用酸奶机做酸奶的方法：
1.准备材料，保温杯、全脂鲜牛奶、全脂奶粉、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、搅拌机；
2.将全脂鲜牛奶，加热70至80摄氏度，适当加入一部分奶粉；
3.当全脂鲜牛奶降温至38至40摄氏度，加入保加利亚乳杆菌和双歧杆菌；
4.用搅拌机高速搅拌均匀后，拿出保温杯密封；
5.等待发酵8至10小时，取出即食或冰箱冷藏。